NEGA MALUCA

Essa receita é cheia de encanto, cheia de histórias, nos remete imediatamente à nossa infância, é totalmente 'confort food'. Aqui em casa sempre que ficamos na dúvida acabamos por escolher a Nega Maluca. O modo de preparo é simples e leva poucos ingredientes, mas uma receita serve 8 pessoas.

Tão simples quanto um simples bolo de chocolate seu sabor é muito especial, traz lembranças do bolo da vovó. Esse queridinho do Brasil é muito versátil, a massa é firme e conseguimos facilmente manuseá-la para rechear ou fazer camadas, como nos Naked Cakes e nos Cupcakes! 

Ingredientes:

3 ovos

1 1/2 xícaras de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

1 1/2 xícaras de achocolatado

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de agua bem quente

1 colher de sopa de fermento

Cobertura:

1  lata de leite condensado

4 colheres de sopa de achocolatado

1 colher de margarina`

Preparando:

Acenda o forno para pré-aquecer. Misture em um recipiente a farinha, o açúcar, o achocolatado e o fermento. Em outro, misture bem os ovos e a manteiga. Junte as duas misturas e acrescente a água quente aos poucos mexendo sempre. Unte uma forma e leve a massa para assar à 180ºC durante 45 minutos. Enquanto isso já começo a preparar o brigadeiro da cobertura, reduzindo em uma panela o leite condensado, a margarina e o achocolatado e desligo o forno antes de dar ponto de enrolar, ainda cremoso. Espere o bolo esfriar e desenforme, mexa o brigadeiro com um fuet para ficar homogêneo e cubra o bolo.

*Gastronomize: Essa massa permite infinitas variações de coberturas e recheios, mas para respeitar a receita Nega Maluca sem tocar em sua forte personalidade, sugiro uma dose de rum na massa antes de assar ou ainda um zest de laranja (a casquinha sem a parte branca cortadas em fatias bem finas).

Muito popular nos quatro cantos do nosso país quem conhece aprova logo de cara. A Nega Maluca recebeu esse apelido em 1940 quando uma escrava deixou cair chocolate na massa de um bolo tradicional, ela ficou nervosa, agitada, gesticulava e falava rápido, como ninguém a entendia chamaram-na Nega Maluca e batizaram a receita com o mesmo nome. Em 1950, quando as marchinhas de carnaval estavam em alta, Everaldo Rui e Fernando Lobo compunham uma especialmente à Nega. Hoje existe fantasia e também já se criou a personagem em sua homenagem.

O bolo é simplesmente incrível, tem valor cultural e identifica o gosto do brasileiro pelo chocolate. Estamos citando as décadas de 40 e 50 mas o desejo pelo doce, é inerente ao homem, desde os tempos mais remotos. Aproveitem essa tentação!

ÁGUAS AROMATIZADAS

Como todos sabemos, a nossa capacidade de digerir álcool e açúcar (presentes na maioria das bebidas industrializadas, alcoólicas ou não) é limitada, podemos então, encontrar alternativas saudáveis, de baixo custo, fácil execução e saborosas. Qualquer fruta, erva ou especiaria pode trazer uma nota a mais de sabor. 

Uma ótima alternativa para os amantes de uma boa bebida, afinal, a maioria de nós não nos contentamos somente com água. Elas são lindas e dão brilho na decoração de chás e cafés da tarde. Uma alternativa hidratante e diurética, que é prática, livre de corantes e conservantes.

Ingredientes:

1 litro de água

gelo

frutas e/ou especiarias

Preparando:

Corte as frutas de sua preferência em cubos ou fatias, coloque na água com gelo e deixe na geladeira descansando por 1 hora. Beba a vontade.

Sabores:

- Framboesa e Pimenta Rosa (ou semente de aroeira)

- Carambola

- Cereja e Morango

- Acerola e Morango

- Kiwi e Morango

- Laranja, Tangerina e Limão

- Laranja, Limão e Capim Cidrera

- Limão Siciliano e Pepino

- Maçã e Canela (em ramas)

- Melancia e Melão

- Romã e Manjericão

*Gastronomize: Use como base uma água de coco, garapa (caldo de cana) ou água com gás, fica realmente saudável e o sabor é muito bom.

O nosso país nos proporciona uma grande variedade de opções de bebidas e a possibilidade de escolher o que iremos beber em cada refeição e entre elas. A nossa flora é exótica e de inimaginável diversidade, uma inesgotável fonte de surpresas e  sabores surpreendentes. Consegue imaginar a infinidade de combinações possíveis?   

Essa receita é fit, detox e acima de tudo é gostosa. O açúcar faz muito mal à nossa saúde, podemos então, reduzir o impacto que ele nos causa substituindo o que temos o hábito e comodidade de consumir no dia a dia por opções mais saudáveis como chás, sucos naturais, água de coco, garapa (caldo de cana) e águas aromatizadas.

MUDANÇAS POSSÍVEIS

Todos os dias temos que nos adaptar a diferentes situações, aceitar as mudanças que vão fazer parte do nosso cotidiano e cada dia mais é preciso mudar para alcançar nossos inusitados objetivos.
Devemos estar abertos a provar novos sabores e dispostos a fazer tentativas usando toda nossa criatividade, sempre pensando no impacto de nossas escolhas ao nosso corpo e ao meio ambiente.
Gastronomize deseja que todos, neste novo ano, cozinhe de forma sustentável evitando ao máximo o desperdício e de maneira sábia e livre transforme as sobras e cascas em novas receitas, para que assim possamos produzir o mínimo de lixo possível.
Proponho aos meus leitores, em 2016, a redução do consumo de três importantes itens do nosso cardápio diário: a carne, o sal e o açúcar. Lembrando a todos que são infinitas as vantagens dessa decisão à nossa saúde, trará também benefícios fisiológicos, que falaremos mais conforme informações nutricionais disponíveis nos posts, econômicos, uma vez que, estes insumos estão caros e usamos eles todos os dias e finalmente ambientais, pois muito se fala sobre os malefícios do desmatamento desordenado para a expansão da agropecuária, que nos fornece a carne e a agricultura que nos fornece, entre outros, o açúcar.
A Gastronomia, com certeza, é um reflexo nosso, no aspecto adaptação, acredito em uma gastronomia contemporânea aberta a mudanças em prol da sustentabilidade, sem deixar a tradicional e excitante cozinha Brasileira com seus produtos únicos, exemplo, açaí, pequi, cupuaçu e pupunha. Defendo a cozinha com conotação de simplicidade e de atitude eficiente aliada à nossa alegre culinária, num quadro de surpreendentes combinações e sabores singulares sem nunca deixar o lema:
Reduzir, Reutilizar e Reciclar!

ROSCA DE MINUTO

Essa rosca é clássica e seu aroma é marcante. O preparo é simples e não requer grandes cuidados ou técnica, todo o processo é bem prático. Receita de baixo custo, ingredientes simples, muito gostosa para café da manhã ou lanche da tarde. Rende 1 rosca trançada, serve 4 pessoas a unidade.  

É uma preparação caseira de sabor particularmente delicado graças a presença dos ovos e da manteiga. A autoria dessa receita é de Vó Maria Amélia, a família toda adora e ela tinha muito prazer em servir todos com Rosca a vontade quase todos os dias. Tive o prazer de conhece-la, e entre memórias, vi um grande sorriso em seu rosto quando mencionamos que sua receita ainda era motivo de felicidade na mesa de tantos que ainda fazem sua receita elaborada e melhorada a cada execução, esse post é em sua homenagem com muito carinho, amamos você Vó Amélia.

Ingredientes:
20 colheres de sopa de farinha de trigo
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
1 ovo e 1 clara
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento

1 gema peneirada (para pincelar)

Preparando:
Em um bowl peneire a farinha de trigo, o sal, o fermento e o açúcar, misture bem. Pré aqueça o forno a 180°C e deixe uma forma com um pouco de farinha, não é necessário untar, separada. Na mistura seca acrescente a manteiga, os ovos ligeiramente batidos e mexa, e se precisar pode acrescentar 1 colher de sopa de leite para dar liga. Sove somente para fica homogênea e lisinha.  

Montagem:
Divida a massa em três partes iguais, estique elas e faça a trança. A gema separada é para pincelar sob a trança antes de levar ao forno, 25 minutos assando é suficiente ou até dourar.  

*Gastronomize: Acrescente à receita original uma colher de chá de baunilha ou uma colher de erva doce, fica bem diferente da original e fica maravilhosa.

Existem vários tipos, sabores e formas de pães doces e salgados. A variedade de roscas são infinitas, mas, a matéria-prima base para sua produção é farinha, água e fermento, é simples e histórico. Podemos então, acrescentar à esses ingredientes, outros que em maior ou menor quantidade juntam-se e influenciam diretamente no resultado final. É possível então criar uma enorme variedade de pães variando-se pequenas quantidades de ingredientes a esses somados.   
A receita que apresento hoje, é importante para toda a minha família, tem um significado de comensalidade, que é o hábito de comer em conjunto e o prazer de fazê-lo não desaparece nunca. Comensalidade vem do termo “mensa”, que é mesa. Então, estar em torno da mesa é uma situação que vai se associar à essência do ser humano, além de ser um exercício de sociabilização. 
Quem provou descreveu ela como docinha, macia e rápida, nós gostamos de comê-la quentinha com manteiga ou geleia logo que sai do forno. Faça, faça sempre, em prol da família reunida!
  

BABYCAKE DE BAUNILHA

Lindíssimos. Essa massa tem potencial para se adaptar a vários sabores de recheios e de coberturas, é uma base curinga, digamos. Receita de baixo custo e alto benefício, rende 50 babycakes. Babycakes são bolinhos menores que os cupcakes, as forminhas próprias para assar são facilmente encontradas nas lojas de festas e artigos afins. Mas, essa mesma massa pode ser utilizada para cupcakes de baunilha, rende 20 unidades ou mesmo para ser assada na forma de bolo tradicional.

Uma dica para quem tem pouca prática, coloque somente 2/3 da forminha com a massa, para evitar que a massa vaze durante o crescimento. Os babycakes, bem como os cupcakes, possibilitam uma infinidade de combinação de recheios e coberturas, sem muitas regras e um pouco de criatividade podemos produzir lindos bolinhos, é de dar "água na boca".

Ingredientes:
3 ovos
1 1/2 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de baunilha
1 colher de sopa de fermento

Cobertura:
Ganache de Chocolate

Preparando:
Bata na batedeira os ovos, o açúcar e a manteiga até ficar um creme bem homogêneo. Acrescente a baunilha, o leite e uma xícara de farinha, bata bem e depois coloque a última xícara de farinha. Finalmente misture o fermento delicadamente. Distribua a massa nas forminhas, só 3/4 é suficiente, e asse a 180ºC, nos primeiros 10 minutos não pode abrir o forno mas demora uns 20 minutos para assar completamente. Retire do forno e deixe esfriar para manuseá-los.

Montagem:
Como são bem pequenos usa-se colocar uma cobertura bem generosa. Podemos cobrir eles com brigadeiro, nutella, ganache de chocolate ao leite, meio amargo ou branco, mousse de limão ou de maracujá são muitas opções. São maravilhosos e não economizamos na estética. A cobertura também pode ser chantilly, vem pronto é só bater, colocar em um saco de confeitar e fazer espiral sob os cupcakes. 

*Gastronomize: Os babycakes são uma excelente opção como complemento para a mesa de bolo, podemos criar algum sabor exótico como, por exemplo, uma ganache de chocolate com pimenta ou uma ganache de chocolate branco com whisky! Misture bem, encha o saco de confeitar e faça espiral! É sensacional o sabor!  

Esses pequenos bolinhos são realmente lindos, um ícone da criatividade gastronômica disponível no mercado, profundamente inspiradores, o babycake é capaz de apetecer adultos, crianças e também aos mais experientes. Considero essa uma 'finger food', que é todo tipo de comida que podemos comer com as mãos sem que seja necessário sentar a mesa e usar talheres.  Versátil, nos permite combinações clássicas ou contemporâneas! Tente, é super bonita a aparência vintage que esses pequenos trazem para a decoração das festas e encontros!

Bon appètit 

 

CASADINHO, DOIS AMORES OU JOSEFINA?!

Um doce com três nomes e o resto é só especulação! Muito curioso o fato de termos poucos registros sobre a origem e a história desses encantadores docinhos! É de custo baixo e fácil de fazer, o gosto é riquíssimo. Deixa qualquer mesa de doces fascinante.

Geralmente o que muda é só o nome, a receita não possui variações significativas nas diferentes regiões do nosso país! 

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 colheres de margarina
3 colheres de chocolate em pó
1 colher de chá de baunilha

250g de açúcar cristal

Preparando:
Misture em uma panela 1 lata de leite condensado, 1 colher de margarina e a baunilha, com o fogo ainda apagado misture até ficar homogêneo. Acenda o fogo e deixe apurar mexendo sempre, quando estiver soltando do fundo da panela, coloque em um pra fundo untado e deixe esfriar. Em outra coloque, 1 lata de leite condensado, 1 colher de margarina e o chocolate em pó, misture bem, ligue o fogo e espere apurar sem parar de mexer, quando desgrudar do fundo da panela coloque o brigadeiro em um prato fundo untado. Espere esfriar algumas horas para manipular.

Montagem:
Faça bolinhas de brigadeiro e bolinhas de brigadeiro branco, una as bolinhas com delicadeza para as massas continuarem separadas. Empane as Josefinas no açúcar cristal e coloque nas forminhas.

*Gastronomize: As possibilidades de variações para esse docinho são infinitas, mas, entretanto, o tradicional Dois Amores é feito com os sabores do chocolate e da baunilha. Podemos variar, então, acrescentando aromas a esse princípio. Exemplo: Brigadeiro ao rum e brigadeiro de chocolate branco ou ainda brigadeiro meio amargo e brigadeiro de leite em pó.

A união dos sabores da baunilha e do chocolate, e a crocância dos cristais de açúcar que os envolvem é impressionante, combina muito bem. É uma receita criativa, onde a simplicidade da sua execução compensa nos quesitos sabor e aparência.  
Existe uma teoria, que julgo interessante e pertinente, que faz alusão do Casadinho ao casamento e à união! E também analogias do Dois Amores com a atração dos opostos! Agora fica a pergunta: Quem foi Josefina?

Bon appétit

BRIGADEIRO GOURMET

Doce rico e contemporâneo, o custo desta receita é alto, porém, é recompensador o prazer inenarrável que o Brigadeiro Gourmet é capaz de nos proporcionar. Ele merece respeito.

É uma ideia inovadora, transformar um doce tradicional brasileiro, de fácil execução, em uma sobremesa especial e de alto valor (em todos os sentidos). Rende mais que a receita que conhecemos, pois, vai mais ingredientes, 60 unidades, medi com um boleador para padronizar o tamanho. É muito gostoso!

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
200 ml de creme de leite
200g de chocolate meio amargo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo

1 xícara de chocolate em flocos

Preparando:
Unte um prato fundo e reserve. Em uma panela de fundo grosso, com o fogo ainda apagado, misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e a farinha. 'A farinha é importante, pois tira a sensação "puxa"'. Assim que aquecer coloque o chocolate. Mexa sem parar e vigorosamente até desgrudar do fundo da panela, espere apurar. Apague o fogo e coloque no prato untado. Espere esfriar algumas horas.

Montagem:
Unte as mãos com manteiga, enrole as bolinhas e empane elas no chocolate em flocos, é bem mais saboroso que o tradicional chocolate granulado. 

*Gastronomize:Podemos agregar ainda mais valor ao doce empanando com lâminas de amêndoas, pistache, coco ralado grosso, amendoim, paçoca e tem muito mais, a lista é enorme, o importante é a criatividade e a qualidade. 

A principal diferença entre o Gourmet e o Tradicional é com certeza os ingredientes selecionados e sofisticados, a matéria-prima deve, necessariamente, ser de primeira qualidade. O chocolate de boa marca para uma consistência perfeita, o creme de leite e a manteiga para ajustes na cremosidade e consistência única e o protagonista, o leite condensado, deve ser top, para ficar gourmet. 

Quando for experimentar a sensação de come-lo, coma lentamente, feche os olhos e aproveite cada segundo desse momento, o brigadeiro derrete na boca e a empanação faz toda a diferença quando seu paladar procura entre toda sua cremosidade outra consistência. Cada um corresponde à um sabor diferente e incomparável. Essa é uma receita gastronomizada do Brigadeiro por si só!

As docerias, padarias e confeitarias já oferecem diversas opções de variações de sabores como brigadeiro de maracujá, de limão siciliano, de pimenta entre outros. O preferido dos consumidores, é o original de chocolate, é daquelas receitas que nos remete à nossa infância na hora, é com toda certeza, ou deveria ser, um símbolo do Comfort Food.

Tentem para o fim de semana!

Bon Appètit

  

 

CUPCAKE DE CHOCOLATE

Fáceis de fazer e são lindos, é de encher os olhos! Uma espécie de mini bolo, bem confeitado com um toque decorativo, vale a pena tentar para um café, lanche ou mesmo para festas de aniversário. Eles são assados em forminhas para cupcakes é fácil de achar, tem até nos supermercados.

Essa receita rende 20 unidades, a massa é leve e fofinha, é ideal para por recheio ou cobertura. São porções individuais, portanto um para cada convidado no mínimo. O custo, considero baixo! 

Ingredientes:
3 ovos
1 1/2 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de óleo 
1 xícara de cacau em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água morna
1 colher de chá de fermento

Cobertura:
Chantilly

Preparando:
Bata as claras em neve e reserve. Ligue o forno e separe as forminhas de papel. Na batedeira bata bem as gemas, o açúcar e o óleo até formar um creme. Em uma tigela coloque a farinha, o cacau e o fermento e misture. Acrescente essa mistura de secos ao creme da batedeira alternando com a água morna até ficar homogêneo. Retire da batedeira e misture com calma as claras em neve. Distribua a massa nas forminhas, só 3/4 é suficiente, e asse a 180ºC, nos primeiros 10 minutos não pode abrir o forno mas demora uns 25 minutos para assar completamente. Retire do forno e deixe esfriar para manuseá-los.

Montagem:
Podemos recheá-los, tirando uma tampinha com a ponta de uma faca ou com um cortador para rechear cupcakes, depois tampando novamente. É gostoso rechear com leite condensado, brigadeiro, nutella, mousse de limão ou de maracujá as opções são muitas. Mas olha, sem recheio são igualmente maravilhosos, e economizamos nas calorias. A cobertura é chantilly, vem pronto é só bater, colocar em um saco de confeitar e fazer espiral sob os cupcakes.

*Gastronomize: Para a cobertura faça uma ganache bem forte de 200g de chocolate meio amargo, 150g de creme de leite e umas gotas de baunilha ou rum. Deixe na geladeira durante uma hora. Misture bem, encha o saco de confeitar e faça espiral! É sensacional o sabor! 

Os cupcakes existem há bastante tempo, o primeiro registro data de 1828 em um livro de receitas de Eliza Leslie. Foram originalmente criados na Europa, mas a sua fama pelo mundo inteiro é mérito dos Estados Unidos, que comercializavam cupcakes já nas suas primeiras padarias com excelência e em 1996 abriu em NY sua primeira cupcakeria. Os famosos filmes Hollywoodianos, "O Diabo Veste Prada" ou "Mulheres Perfeitas" exploraram a beleza da imagem perfeita desses pequenos bolos. 
É muito diferente do muffin pois é requintado, é uma jóia, está presente nas festas como complemento ou substituto do bolo de aniversário. É uma ideia aprimorada e desperta desejo. Uma delícia.

Bon appétit

CAJUZINHO

Sabor incomparável e curioso, feito com um grão crocante e delicioso. Um docinho brasileiríssimo presente em várias ocasiões festivas, por exemplo, nas festas juninas como doce típico. De custo médio, pois o amendoim está inflacionado, mas simples de fazer! 

O doce é leve e pode haver algumas variações dependendo da região do país em que você se encontra, mas no geral, selecionei para divulgação, a melhor receita em relação ao custo/benefício, é sensacional!

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de amendoim torrado e moído
1 colher de sopa de cacau em pó

250g de açúcar cristal
100g amendoim inteiro (para decorar)

Preparando:
Em uma assadeira, coloque o amendoim e leve ao forno alto para torrar, mexendo sempre para que torrem por igual. Quando torrados, deixe esfriar e retire as casquinhas, separe uma xícara e bata no liquidificador.
Em uma panela grande coloque o leite condensado, o amendoim moído, o cacau e a manteiga. Misture tudo muito bem, ligue o fogo e deixe reduzir a mistura até desgrudar da panela e dar o ponto de enrolar. Unte um prato com manteiga coloque o doce lá e deixe esfriar por algumas horas. 

Montagem:
Faça bolinhas e molde o cajuzinho, passe no açúcar e finalmente decore com o amendoim inteiro, se for cento, meio amendoim é melhor esteticamente.

*Gastronomize: Acrescente 1 colher de sopa de manteiga de amendoim antes de levar ao fogo. Para empanar os doces é tradicional o açúcar cristal, mas prefiro o açúcar de confeiteiro que deixa uma consistência diferente, como uma casquinha.

O Cajuzinho é um doce "mascarado", se chama cajuzinho pois seu formato é da fruta caju além de seu sabor que realmente é semelhante ao da castanha de caju, mas olha só, na receita usamos somente o amendoim, que é protagonista desses docinhos. O amendoim é uma ótima fonte de energia, nele encontramos vitamina E, zinco, ferro, fósforo, cálcio e magnésio. Muito legal, pois é riquíssimo em nutrientes, benéfico à saúde e graças a Ele podemos então agregar um pouco de conteúdo nutricional às nossas mesas de doces e assim comer sem culpa!!!

Espero que provem...

Bon appètit

BRIGADEIRO

Receita clássica e tradicional da nossa cultura gastronômica, o sabor é inconfundível e o apelido para os mais íntimos: "negrinho".

Um doce muito popular nas nossas festas, é de fácil execução, seu custo é baixo e os ingredientes saborosos, por essas e outras, é uma opção que conquista até mesmo os paladares mais exigentes.

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher de manteiga
4 colheres de achocolatado

1 xícara de chocolate granulado (para confeita-los)

Preparando:
Em uma panela funda coloque o leite condensado, a manteiga e o achocolatado e misture bem. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar até que o brigadeiro comece a desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar durante algumas horas.

Montagem:
Unte as mãos com manteiga, enrole em formato de bolinhas e passe elas no chocolate granulado.

*Gastronomize: Diria que, para gastronomizar um brigadeiro bastaria substituir achocolatado por cacau em pó, mas podemos também acrescentar uma colher de sobremesa de licor de chocolate quando o brigadeiro estiver quase dando o ponto.

O Brigadeiro é um doce Brasileiro, a origem dele data de meados da década de 40, seu nome é homenagem ao Brigadeiro Eduardo Gomes, que era candidato à presidência da república e nas festas em que promovia sua candidatura servia o doce aos eleitores.
É grande a variedade de versões hoje disponíveis no mercado, de colher, de copinho, Gourmet e dá até para fazer brigadeiro de sabores como de maracujá, cappuccino, café, baunilha entre outros.
O seu objetivo é o que vai definir a consistência e o ponto. Por exemplo, podemos cobrir um bolo de brigadeiro, então, temos que deixar ele molinho, bem como, para servir no copinho ou para comer de colher na panela mesmo. O Gourmet contém chocolate ao leite, meio amargo ou branco e finalmente os de sabores que podemos aromatizar com sucos concentrados, castanhas, nozes moídas ou picadas, café solúvel, mistura para cappuccino, canela, cachaça, pimenta caiena ou rosa, etc.
Ahhhh o brigadeeeeiro! É versátil! É maravilhoso!

Me contem se fizerem!

Bon appétit